Venedig und der Spritz: Auf den Spuren der Aperitivo-Kultur

Stand der Informationen: 20. Oktober 2026. Diese redaktionelle Auswahl basiert auf den veröffentlichten Angaben der Betriebe, nicht auf eigenen Besuchen. Bitte prüfe Öffnungszeiten und Angebot vor deinem Besuch direkt.

Ein Spaziergang durch Venedig verträgt eine Pause. Eine schmale Theke, ein paar kleine Bissen, ein Glas in der Hand und ein Gespräch, das sich nicht beeilt. Wer die Stadt nicht nur über ihre Kanäle, sondern auch über ihren Alltag kennenlernen möchte, landet früher oder später in einem Bacaro.

Hier ist der Spritz Teil einer größeren Kultur: Wein, kleine Gerichte und die Gewohnheit, vor dem Essen zusammenzukommen. Und nicht jeder Spritz ist ein Aperol Spritz.

Woher kommt der Spritz?

Die Spur führt in den Nordosten Italiens – und in den Austausch mit dem deutschsprachigen Raum. Das italienische Nachschlagewerk Treccani ordnet das Wort dem Triveneto zu und nennt eine mögliche deutsche Herkunft: der „Spritzer“. Ursprünglich meinte der Begriff also nicht den orangefarbenen Drink, den viele heute vor Augen haben.^[1]

Gern erzählt wird die Geschichte österreichischer Soldaten, die zur Zeit der Habsburger den venezianischen Wein mit Wasser verdünnten. Auch La Cucina Italiana gibt diese Erklärung wieder. Sie ist eine verbreitete Herkunftserzählung – ein genaues Erfindungsdatum oder einen einzelnen Erfinder gibt es nicht.^[2]

Aus dem einfachen Wein-Wasser-Gemisch entstanden mit der Zeit viele Varianten. Treccani dokumentiert etwa einen Zeitungsbeleg von 1972 aus Tarvisio, in dem ein trockener Weißwein mit Zitronenschale und Selters als „spriz“ beschrieben wird.^[1]

Kurz gesagt: Der Spritz gehört zur Getränkekultur Nordostitaliens. Venedig ist nicht der Ort einer einzigen Erfindung, aber einer der schönsten Orte, um diese Kultur zu erleben.

Was unterscheidet einen Spritz vom Aperol Spritz?

Spritz ist der Oberbegriff, Aperol Spritz eine bestimmte Variante. In Venedig begegnen dir auch Zubereitungen mit Select, Campari oder Cynar – und jeder Bitter verändert den Geschmack.^[3]

Einen direkten Bezug zur Stadt hat Select: Nach Angaben des Herstellers entwickelten die Brüder Pilla den Aperitif 1920 in Venedig.^[4]

Praktisch beim Bestellen: Frag, welche Varianten es gibt, statt davon auszugehen, dass „ein Spritz“ überall dasselbe bedeutet. Auch das Glas variiert: Ein schlichter Tumbler ist im Bacaro keine Seltenheit.^[3] Wie du einen Spritz zu Hause mit Orange, Zitrone oder Limette neu interpretierst, zeigen wir in „Aperol-Spritz-Alternativen“.

Was ist ein Bacaro in Venedig?

Ein Bacaro (Plural: Bacari) ist eine typisch venezianische Schankstube oder Weinbar. Im Mittelpunkt stehen Getränke und kleine Speisen, meist an der Theke. Cantine del Vino già Schiavi beschreibt das Prinzip auf der eigenen Website als Treffpunkt für Einheimische und Besucher, die eine ombra und einen cicchetto bestellen.^[5]

Eine ombra ist ein kleines Glas Wein. Ein Bacaro ist also keine Cocktailbar: Wein gehört ebenso zur Tradition wie die kleinen Speisen dazu.

Viele Bacari sind klein und informell. Manche haben ein paar Sitzplätze, in anderen bleibt man kurz an der Theke stehen. Rechne deshalb nicht mit einem reservierten Tisch oder einem langen Abendessen.^[3]

Der Reiz liegt im Moment selbst: Was liegt heute in der Auslage? Welcher Bissen lacht dich an? Und welches Glas passt dazu?

Was sind Cicchetti – und was kann man probieren?

Cicchetti, auf Venezianisch auch cicheti, sind kleine herzhafte Happen, die ein Glas Wein oder einen Aperitif begleiten. Treccani beschreibt den venezianischen cicheto als kleinen Imbiss zum Getränk.^[6]

Das kann ein belegtes Brot sein, muss es aber nicht – die Auswahl hängt vom Lokal ab. Osteria Al Squero nennt etwa Cicchetti mit Fisch, Fleisch oder Gemüse, dazu Polpette und Mozzarella in carrozza.^[7]

Drei Begriffe helfen beim ersten Blick in die Auslage:

Begriff	Was dahintersteckt
Baccalà mantecato	Cremig aufgeschlagener Stockfisch, klassisch auf Brot oder Polenta.
Sarde in saor	Gebratene Sardinen mit süß-sauren Zwiebeln, oft mit Rosinen und Pinienkernen.[8]
Polpette	Kleine Bällchen, deren Füllung je nach Lokal variiert – frag einfach nach.

Unser Tipp: Wähle zuerst zwei unterschiedliche Bissen statt gleich einer großen Auswahl. So bleibt Raum zum Entdecken. Bei Allergien oder vegetarischer Ernährung lohnt sich die Frage nach den Zutaten – nicht jeder Belag verrät sich auf den ersten Blick.

Wo kann man Venedigs Aperitivo-Kultur erleben?

Diese drei Adressen sind unterschiedliche Ausgangspunkte für deinen Besuch.

Cantine del Vino già Schiavi: Wein und Cicchetti in Dorsoduro

Adresse: Fondamenta Nani, Dorsoduro 992

Schiavi ist die richtige Adresse, wenn dich das klassische Zusammenspiel von Wein und Cicchetti interessiert. Auch der Touring Club Italiano beschreibt das Lokal als typischen Bacaro mit kleinen Speisen an der Theke und offenen Weinen.^[9]

Für deine Planung: Laut Website von Montag bis Samstag geöffnet, sonntags Ruhetag. Da andere Verzeichnisse abweichende Uhrzeiten nennen, prüfe die aktuellen Öffnungszeiten direkt.^[10]

Website von Cantine del Vino già Schiavi

Osteria Al Squero: eine Pause gegenüber der Gondelwerft

Adresse: Dorsoduro 944

Al Squero liegt gegenüber dem historischen Squero di San Trovaso, einer der wenigen noch aktiven Gondelwerften. Auf der Theke warten Cicchetti mit unterschiedlichen Belägen und kleine frittierte Spezialitäten – ein kulinarischer Zwischenstopp mit Blick auf venezianisches Handwerk.^[7]

Für deine Planung: Laut Website montags bis freitags 10–21 Uhr, samstags 10–15 Uhr, sonntags geschlossen. Wichtig: Am Samstag schließt Al Squero schon am Nachmittag.^[7]

Website von Osteria Al Squero

Al Timon: Aperitivo und Abendessen in Cannaregio

Adresse: Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio 2754

Al Timon beschreibt sich als Eno-Ostaria und Steakhouse – vom Aperitivo bis zum Abendessen. Die richtige Wahl, wenn du deine Pause in Cannaregio mit einer anschließenden Mahlzeit verbinden möchtest.^[11]

Für deine Planung: Die Website nennt keine festen Öffnungszeiten. Frag nach dem aktuellen Aperitivo-Angebot und reserviere, wenn du essen möchtest.

Website von Al Timon

Wie planst du einen entspannten Bacaro-Besuch?

Wähle einen Ausgangspunkt statt einer Pflichtliste. Schiavi und Al Squero liegen beide in Dorsoduro, Al Timon ist die Alternative in Cannaregio. Du musst nicht alle drei an einem Tag besuchen.

Achte auf den Wochentag. Ein Bacaro hat nicht automatisch bis spätabends geöffnet. Am Wochenende passt manchmal die Mittagszeit besser als der Abend.

Orientiere dich an der Theke und frag nach. Ein freundliches „Quali cicchetti avete oggi?“ heißt: „Welche Cicchetti habt ihr heute?“ Und für eine alkoholfreie Option: „Avete un aperitivo analcolico?“

Kläre Preis und Service vorab. Gilt der Preis pro Stück? Bestellst du an der Theke oder am Tisch? So bleibt alles entspannt.

Lass der Stadt ihren Alltag. Halte Eingänge und schmale Gassen frei, bring Gläser und Teller zurück und nutze die Plätze des Lokals. Die schönste Kulisse ist zugleich ein Ort, an dem Menschen leben und arbeiten.

Wann ist in Venedig Aperitivo-Zeit?

Ein Besuch im Bacaro passt vor dem Mittagessen genauso wie vor dem Abendessen. Eine feste Uhrzeit gibt es nicht.^[3] Entscheidend sind die Öffnungszeiten des Lokals und dein Weg durch die Stadt. Ein paar Cicchetti können eine kleine Pause sein – oder, je nach Hunger, auch eine Mahlzeit. Warum der Aperitif überhaupt vor dem Essen kommt, erklären wir in „Was ist ein Aperitif?“

Ein Glas, zwei kleine Bissen und keine Eile: Mehr braucht ein venezianischer Aperitivo nicht.

Was lässt sich vom venezianischen Aperitivo mit nach Hause nehmen?

Vielleicht vor allem das: wenige Dinge bewusst auswählen. Ein paar kleine Bissen, ein sorgfältig serviertes Glas, Zeit am Tisch. Wie du das zu Hause umsetzt, verraten wir in „Aperitif zu Hause: 7 Tipps“.

Und dann darf daraus deine eigene Interpretation entstehen. LOLA Orange mit Sweet + Bitter, Lemon mit Sweet + Sour und Lime mit Fresh + Sour sind drei Richtungen, um den Spritz neu zu entdecken – keine Kopie eines venezianischen Rezepts, sondern ein Gruß aus dem Süden. Welche davon zu dir passt, findest du in „Welcher Aperitif passt zu dir?“ heraus.

Wer noch weiter durch Italien reisen möchte: Unsere Aperitivo-Adressen mit Meerblick findest du in „Aperitivo an der Amalfiküste“.

Und wenn du deinen Aperitif lieber mit einem Sonnenuntergang über dem Meer verbindest: Unsere Adressen auf Ibiza findest du in „Sundowner auf Ibiza: 5 besondere Orte für deinen Aperitif“.

Entdecke das LOLA-Spritz-Rezept

Quellen und weiterführende Informationen

1. Treccani: Spritz – Bedeutung, regionaler Ursprung und Beleg von 1972
2. La Cucina Italiana: Spritz – Herkunftserzählung und Varianten
3. Euronews, Rebecca Ann Hughes, 11.08.2024: Spritz, cicchetti and dialect
4. Select: Markengeschichte
5. Cantine Schiavi: Bacari, ombra und cicchetto
6. Treccani: Quante storie e radici dietro i nomi delle osterie
7. Osteria Al Squero: offizielle Website
8. La Cucina Italiana: Sarde in Saor
9. Touring Club Italiano: Cantine del Vino già Schiavi
10. Cantine Schiavi: Kontakt und Öffnungstage
11. Al Timon: offizielle Website

Online recherchiert am 20. Oktober 2026. Die genannten Lokale stehen in keiner Geschäftsbeziehung zu LOLA; ihre Nennung sagt nichts darüber aus, ob sie LOLA ausschenken.