Venise et le spritz : sur les traces de la culture de l’aperitivo

Informations au 20 octobre 2026. Cette sélection éditoriale repose sur les informations publiées par les établissements eux-mêmes, et non sur nos propres visites. Vérifie directement les horaires et l’offre avant ta visite.

Une promenade dans Venise mérite une pause. Un comptoir étroit, quelques petites bouchées, un verre à la main et une conversation qui ne se presse pas. Qui veut découvrir la ville non seulement par ses canaux, mais aussi par son quotidien, finit tôt ou tard dans un bacaro.

Ici, le spritz fait partie d’une culture plus large : le vin, les petits plats et l’habitude de se retrouver avant le repas. Et tous les spritz ne sont pas des Aperol Spritz.

D’où vient le spritz ?

La piste mène au nord-est de l’Italie – et aux échanges avec le monde germanophone. L’ouvrage de référence italien Treccani rattache le mot au Triveneto et évoque une origine allemande possible : le « Spritzer », une giclée. À l’origine, le terme ne désignait donc pas la boisson orange que beaucoup imaginent aujourd’hui.^[1]

On raconte volontiers l’histoire de soldats autrichiens qui, à l’époque des Habsbourg, coupaient le vin vénitien avec de l’eau. La Cucina Italiana reprend aussi cette explication. C’est un récit d’origine très répandu – il n’existe ni date d’invention précise ni inventeur unique.^[2]

Avec le temps, le simple mélange de vin et d’eau a donné naissance à de nombreuses variantes. Treccani documente par exemple un article de presse de 1972, à Tarvisio, qui décrit un vin blanc sec avec un zeste de citron et de l’eau gazeuse comme un « spriz ».^[1]

En résumé : le spritz appartient à la culture des boissons du nord-est de l’Italie. Venise n’est pas le lieu d’une invention unique, mais l’un des plus beaux endroits pour vivre cette culture.

Quelle différence entre un spritz et un Aperol Spritz ?

Spritz est le terme générique, Aperol Spritz une variante précise. À Venise, tu croiseras aussi des versions au Select, au Campari ou au Cynar – et chaque bitter change le goût.^[3]

Le Select a un lien direct avec la ville : selon le fabricant, les frères Pilla ont créé cet apéritif à Venise en 1920.^[4]

Bon à savoir au moment de commander : demande quelles versions sont proposées, au lieu de supposer qu’« un spritz » signifie partout la même chose. Le verre varie aussi : un simple gobelet n’a rien d’inhabituel dans un bacaro.^[3] Comment réinterpréter le spritz chez toi avec l’orange, le citron ou le citron vert, nous te le montrons dans « Alternatives à l’Aperol Spritz ».

Qu’est-ce qu’un bacaro à Venise ?

Un bacaro (pluriel : bacari) est une taverne ou un bar à vin typiquement vénitien. Les boissons et les petits plats y sont au centre, le plus souvent au comptoir. Cantine del Vino già Schiavi décrit le principe sur son propre site comme un lieu de rencontre pour les habitants et les visiteurs qui commandent une ombra et un cicchetto.^[5]

Une ombra est un petit verre de vin. Un bacaro n’est donc pas un bar à cocktails : le vin fait autant partie de la tradition que les petits plats qui l’accompagnent.

Beaucoup de bacari sont petits et informels. Certains ont quelques places assises ; dans d’autres, on reste brièvement debout au comptoir. Ne compte donc pas sur une table réservée ni sur un long dîner.^[3]

Le charme tient au moment lui-même : qu’y a-t-il aujourd’hui en vitrine ? Quelle bouchée te fait de l’œil ? Et quel verre l’accompagne ?

Que sont les cicchetti – et que peut-on goûter ?

Les cicchetti, en vénitien aussi cicheti, sont de petites bouchées salées qui accompagnent un verre de vin ou un apéritif. Treccani décrit le cicheto vénitien comme un petit en-cas servi avec la boisson.^[6]

Ce peut être une tranche de pain garnie, mais pas forcément – le choix dépend de l’établissement. L’Osteria Al Squero propose par exemple des cicchetti au poisson, à la viande ou aux légumes, ainsi que des polpette et de la mozzarella in carrozza.^[7]

Trois termes aident au premier coup d’œil sur la vitrine :

Terme	De quoi il s’agit
Baccalà mantecato	Morue séchée montée en crème, servie traditionnellement sur du pain ou de la polenta.
Sarde in saor	Sardines frites aux oignons aigres-doux, souvent avec des raisins secs et des pignons.[8]
Polpette	Petites boulettes dont la garniture varie selon l’établissement – il suffit de demander.

Notre conseil : commence par deux bouchées différentes plutôt que par un grand assortiment. Il reste ainsi de la place pour la découverte. En cas d’allergies ou d’alimentation végétarienne, demande les ingrédients – toutes les garnitures ne se révèlent pas au premier regard.

Où vivre la culture de l’aperitivo vénitien ?

Ces trois adresses sont autant de points de départ différents pour ta visite.

Cantine del Vino già Schiavi : vin et cicchetti à Dorsoduro

Adresse : Fondamenta Nani, Dorsoduro 992

Schiavi est l’adresse idéale si tu t’intéresses à l’association classique du vin et des cicchetti. Le Touring Club Italiano le décrit lui aussi comme un bacaro typique, avec de petits plats au comptoir et des vins au verre.^[9]

Pour t’organiser : selon son site, ouvert du lundi au samedi, fermé le dimanche. D’autres annuaires indiquant des horaires différents, vérifie directement les horaires actuels.^[10]

Site de Cantine del Vino già Schiavi

Osteria Al Squero : une pause face au chantier de gondoles

Adresse : Dorsoduro 944

Al Squero se trouve face au Squero di San Trovaso, l’un des rares chantiers de gondoles encore en activité. Sur le comptoir t’attendent des cicchetti aux garnitures variées et de petites spécialités frites – une halte gourmande avec vue sur l’artisanat vénitien.^[7]

Pour t’organiser : selon son site, ouvert du lundi au vendredi de 10 h à 21 h, le samedi de 10 h à 15 h, fermé le dimanche. À noter : le samedi, Al Squero ferme dès l’après-midi.^[7]

Site de l’Osteria Al Squero

Al Timon : aperitivo et dîner à Cannaregio

Adresse : Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio 2754

Al Timon se présente comme une eno-ostaria et un steakhouse – de l’aperitivo jusqu’au dîner. Le bon choix si tu veux prolonger ta pause à Cannaregio par un repas.^[11]

Pour t’organiser : le site n’indique pas d’horaires fixes. Renseigne-toi sur l’offre d’aperitivo du moment et réserve si tu souhaites dîner.

Site d’Al Timon

Comment organiser une visite détendue au bacaro ?

Choisis un point de départ plutôt qu’une liste incontournable. Schiavi et Al Squero se trouvent tous deux à Dorsoduro ; Al Timon est l’alternative à Cannaregio. Inutile de faire les trois le même jour.

Fais attention au jour de la semaine. Un bacaro n’est pas forcément ouvert tard le soir. Le week-end, l’heure du déjeuner convient parfois mieux que la soirée.

Laisse-toi guider par le comptoir et pose des questions. Un aimable « Quali cicchetti avete oggi? » signifie : « Quels cicchetti avez-vous aujourd’hui ? » Et pour une option sans alcool : « Avete un aperitivo analcolico? »

Renseigne-toi sur le prix et le service avant de commander. Le prix est-il à la pièce ? Commandes-tu au comptoir ou à table ? Tout reste ainsi simple.

Laisse à la ville son quotidien. Dégage les entrées et les ruelles étroites, rapporte verres et assiettes et utilise les places prévues par l’établissement. Le plus beau des décors est aussi un lieu où l’on vit et où l’on travaille.

Quand est-ce l’heure de l’aperitivo à Venise ?

Un passage au bacaro convient aussi bien avant le déjeuner qu’avant le dîner. Il n’y a pas d’heure fixe.^[3] Ce qui compte, ce sont les horaires de l’établissement et ton itinéraire dans la ville. Quelques cicchetti peuvent être une petite pause – ou, selon ton appétit, un repas. Pourquoi l’apéritif vient avant le repas, nous l’expliquons dans « Qu’est-ce qu’un apéritif ? ».

Un verre, deux petites bouchées et pas de hâte : l’aperitivo vénitien n’a besoin de rien de plus.

Que rapporter de l’aperitivo vénitien ?

Peut-être avant tout ceci : choisir peu de choses, mais avec soin. Quelques petites bouchées, un verre servi avec attention, du temps à table. Comment le transposer chez toi, nous te le dévoilons dans « L’apéritif à la maison : 7 conseils ».

Et ensuite, ta propre interprétation peut prendre forme. LOLA Orange au profil Sweet + Bitter, Lemon au profil Sweet + Sour et Lime au profil Fresh + Sour sont trois façons de redécouvrir le spritz – non pas la copie d’une recette vénitienne, mais un clin d’œil venu du Sud. Laquelle est faite pour toi ? Découvre-le dans « Quel apéritif est fait pour toi ? ».

Envie de poursuivre le voyage en Italie ? Nos adresses d’aperitivo avec vue sur la mer t’attendent dans « L’aperitivo sur la côte amalfitaine ».

Et si tu préfères associer ton apéritif à un coucher de soleil sur la mer, nos adresses à Ibiza t’attendent dans « Sundowner à Ibiza : 5 adresses d’exception pour ton apéritif ».

Découvrir la recette du LOLA Spritz

Sources et pour aller plus loin

1. Treccani : Spritz – signification, origine régionale et attestation de 1972 (en italien)
2. La Cucina Italiana : Spritz – récit d’origine et variantes (en anglais)
3. Euronews, Rebecca Ann Hughes, 11/08/2024 : Spritz, cicchetti and dialect (en anglais)
4. Select : histoire de la marque
5. Cantine Schiavi : bacari, ombra et cicchetto (en italien)
6. Treccani : Quante storie e radici dietro i nomi delle osterie (en italien)
7. Osteria Al Squero : site officiel
8. La Cucina Italiana : Sarde in Saor (en anglais)
9. Touring Club Italiano : Cantine del Vino già Schiavi (en italien)
10. Cantine Schiavi : contact et jours d’ouverture
11. Al Timon : site officiel

Recherches effectuées en ligne le 20 octobre 2026. Les établissements cités n’ont aucune relation commerciale avec LOLA ; leur mention ne dit rien sur le fait qu’ils servent ou non LOLA.