Organiser une réception apéritive : boissons et quantités pour 10 à 100 invités

Les premiers invités arrivent. Quelques bouchées sont sur la table, les boissons sont fraîches et quelqu’un a le temps d’accueillir chacun. C’est exactement ce que doit être une réception : simple et légère.

Pour y arriver, il faut un plan. Qu’il s’agisse d’une fête de Noël au bureau, d’un anniversaire ou d’un dîner entre amis, ce guide t’emmène en dix étapes de la liste des invités au premier verre. Il porte sur la réception apéritive avant un repas ou en ouverture d’un événement – pas sur les boissons de toute la soirée. Pourquoi l’apéritif vient en premier, nous l’expliquons dans « Qu’est-ce qu’un apéritif ? ».

1. Quel type de réception prépares-tu ?

Commence par un court brief. Note :

• L’occasion : dîner privé, anniversaire, fête d’entreprise ou autre événement.
• Le nombre d’invités : les personnes attendues, pas les invitations envoyées.
• Le créneau : début et fin de la réception.
• L’arrivée : tout le monde en même temps ou au fil du temps ?
• La suite : dîner, programme ou autre service de boissons.

Un apéritif avant le dîner ne se prépare pas comme une réception où les invités arrivent pendant une heure. Et servir soi-même à la maison n’a rien à voir avec un lieu doté de son propre bar.

2. Combien d’invités boiront quel apéritif ?

Le nombre d’invités ne dit pas à lui seul combien de boissons alcoolisées prévoir. Renseigne-toi à l’avance si tu le peux – ou travaille avec une hypothèse claire. Pour tous les exemples de cet article :

• une boisson d’accueil par personne,
• dont 70 % en LOLA Spritz et 30 % en apéritif sans alcool,
• de l’eau en plus pour tout le monde.

Cette répartition est un exemple de calcul, pas une règle – adapte-la à tes invités. La formule est simple :

Nombre d’invités × boissons par personne = portions de la réception

Arrondis ensuite à des portions entières : pour 25 invités, cela peut donner 18 spritz et sept boissons sans alcool.

Bon à savoir : LOLA est une boisson alcoolisée, réservée aux invités de 18 ans et plus. Si des plus jeunes sont présents, l’apéritif sans alcool est leur boisson d’accueil.

3. Quelles boissons mettre à la carte ?

Pour une réception détendue, un petit choix suffit : une boisson signature avec alcool, un vrai apéritif sans alcool et de l’eau. Chaque recette supplémentaire signifie plus d’ingrédients, plus de décisions et plus de gestes au bar.

Pour ton LOLA Spritz, choisis le profil de goût qui convient à ton occasion :

Goût	LOLA	Idéal pour
Sweet + Bitter	Orange	Un moment spritz classique, les soirées chaudes
Sweet + Sour	Lemon	La légèreté de l’été
Fresh + Sour	Lime	Les réunions fraîches et animées

Pour savoir laquelle te correspond, lis « Quel apéritif est fait pour toi ? » – et tu trouveras les trois en spritz dans « Alternatives à l’Aperol Spritz ».

L’apéritif sans alcool mérite lui aussi une recette fixe et une jolie garniture. Goûte les deux boissons à l’avance, dans le verre où tu les serviras : tu sauras ainsi combien de glace il te faut et combien de temps prend chaque verre.

4. Combien de LOLA et de Prosecco te faut-il ?

Calcule d’abord en portions, puis en bouteilles. Pour un LOLA Spritz, il te faut :

• 6 cl de LOLA (60 ml),
• 4 cl de Prosecco (40 ml),
• un trait d’eau gazeuse,
• des glaçons et une tranche d’agrume assortie.

La formule : portions × quantité par portion ÷ contenance de la bouteille – en arrondissant toujours à la bouteille supérieure. Une bouteille de LOLA de 500 ml donne huit spritz.

Invités	LOLA Spritz	Sans alcool	LOLA (500 ml)	Prosecco (750 ml)
10	7	3	1 bouteille (420 ml)	1 bouteille (280 ml)
25	18	7	3 bouteilles (1 080 ml)	1 bouteille (720 ml)
50	35	15	5 bouteilles (2 100 ml)	2 bouteilles (1 400 ml)
100	70	30	9 bouteilles (4 200 ml)	4 bouteilles (2 800 ml)

Les nombres de bouteilles sont arrondis à l’unité supérieure, mais ne comprennent pas encore de réserve. Pour 25 invités, par exemple, le Prosecco est juste – une deuxième bouteille te laisse de la marge.

Et l’eau gazeuse ? « Un trait », c’est trop vague pour une liste de courses. Fixe une quantité lors de ton essai : à 20 ml par verre, 70 spritz demandent 1,4 litre.

Si tu proposes plusieurs saveurs, calcule pour chacune séparément – sinon, tu ne sauras pas combien de bouteilles d’Orange, de Lemon ou de Lime acheter.

5. Que mettre sur la liste de courses ?

Une bonne liste de courses comprend aussi tout ce qui ne figure pas dans la recette :

Catégorie	À prévoir
Boissons	LOLA, Prosecco, eau gazeuse, tous les ingrédients de la boisson sans alcool, et de l’eau
Garniture	Agrumes – teste combien de tranches donne un fruit
Glace	Pour les boissons et pour rafraîchir les bouteilles
Verres	Pour l’apéritif et l’eau, plus quelques-uns en réserve
Matériel	Doseur, pelle à glace, couteau, planche, plateaux, serviettes
Organisation	Carte des boissons, bacs pour les bouteilles vides, produits de nettoyage

Prévois une réserve là où il y a de l’incertitude – par exemple pour les invités non confirmés ou si tu ne peux pas racheter sur place. Et pour les bouchées qui vont avec, tu trouveras des idées dans « L’apéritif à la maison : 7 conseils ».

6. Combien coûte un apéritif par invité ?

Distingue le coût par verre du budget d’achat. Tu calcules la part de LOLA dans un spritz ainsi :

Prix de la bouteille ÷ 500 ml × 60 ml

S’y ajoutent le Prosecco, l’eau gazeuse, la glace et la garniture. Pour le budget d’achat, en revanche, ce sont les bouteilles entières qui comptent : une bouteille entamée coûte son prix complet, même si tu n’en utilises qu’une partie. Pour un événement d’entreprise, la location de verres, le transport et le personnel peuvent s’ajouter – garde une marge pour cela. Tu prépares un événement plus important et tu as des questions sur les quantités ? Écris-nous.

Une bonne réception paraît légère. Parce que quelqu’un a fait les calculs avant.

7. Combien de glace et de verres te faut-il ?

Vérifie la place avant de faire les courses : toutes les boissons tiennent-elles au frais ? Où stocker la glace ? Qui réapprovisionne le bar ?

Pour calculer la glace, remplis un verre comme tu le serviras et pèse la glace. Exemple : à 150 g par verre, 70 spritz demandent 10,5 kg de glace – plus la glace pour la boisson sans alcool et pour rafraîchir les bouteilles.

Pour les verres, c’est le déroulement qui compte : si tous les invités doivent recevoir un verre en même temps, il te faut autant de verres en même temps. Avec moins de verres, cela ne fonctionne que si quelqu’un fait la vaisselle en continu.

8. Comment éviter l’attente au bar ?

Avec beaucoup d’invités, le service devient le point critique. Lors de ton essai, chronomètre un verre, de la glace jusqu’à la remise. Exemple : à 30 secondes par verre, 70 verres prennent environ 35 minutes à un seul poste – sans compter le réapprovisionnement et les questions.

À partir d’un certain nombre d’invités, il vaut la peine de répartir les tâches :

• une personne prépare les verres et la glace,
• une personne prépare et garnit les boissons,
• une personne s’occupe du service, de l’eau et du réapprovisionnement.

Installe l’eau de façon à ce que personne n’ait à faire la queue au bar pour en avoir.

9. Que peux-tu préparer à l’avance ?

Quand	Quoi
Dès que le nombre d’invités est fixé	Mettre à jour portions, courses, budget et tâches
La veille	Mettre les boissons au frais, compter le matériel, préparer les fiches recettes
Avant la réception	Installer le bar, couper et réfrigérer les garnitures, organiser le réapprovisionnement
Juste avant de commencer	Préparer un verre test, revoir quantités et tâches avec l’équipe

Le Prosecco, l’eau gazeuse et la glace ne vont dans le verre qu’au moment de servir. Le spritz reste ainsi frais et pétillant, au lieu de se diluer.

10. Que vérifier avant de commencer ?

Parcours la réception une fois du point de vue de tes invités : où arrivent-ils ? Où trouvent-ils les boissons ? Et où vont les verres vides ?

• Le nombre d’invités et la répartition des boissons sont à jour.
• Les courses correspondent aux quantités des recettes.
• L’apéritif sans alcool et l’eau sont prêts.
• Il y a assez de froid, de glace et de verres.
• Les tâches et le réapprovisionnement sont répartis.
• Pour une réception en plein air, il existe un plan B en cas de mauvais temps.
• Le retour est organisé – en taxi, en bus ou avec un conducteur qui reste sobre.

Après l’événement, note combien de verres ont réellement été servis et ce qu’il reste. Ta prochaine organisation n’en sera que plus précise.

Ta réception avec LOLA

Orange, Lemon ou Lime : choisis le profil de goût qui convient à ton occasion et construis la réception autour de lui. Une recette claire, une bonne préparation et un service bien pensé te laissent l’essentiel : du temps pour tes invités.

Tu prépares une fête d’entreprise, un événement plus important ou tu aimerais collaborer avec LOLA ? Parle-nous de ton idée – avec la date, le lieu et le nombre d’invités – via notre formulaire de contact. Nous te répondrons.

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