Venecia y el spritz: tras la pista de la cultura del aperitivo

Información a 20 de octubre de 2026. Esta selección editorial se basa en la información publicada por los propios locales, no en visitas nuestras. Comprueba directamente los horarios y la oferta antes de ir.

Un paseo por Venecia merece una pausa. Una barra estrecha, unos cuantos bocados, una copa en la mano y una conversación sin prisa. Quien quiere conocer la ciudad no solo por sus canales, sino también por su vida cotidiana, acaba tarde o temprano en un bacaro.

Aquí el spritz forma parte de una cultura más amplia: el vino, los platillos y la costumbre de reunirse antes de comer. Y no todos los spritz son un Aperol Spritz.

¿De dónde viene el spritz?

La pista lleva al noreste de Italia y a su relación con el mundo germanohablante. El diccionario italiano Treccani sitúa la palabra en el Triveneto y apunta a un posible origen alemán: spritzen, «salpicar». En su origen, por tanto, el término no designaba la bebida naranja que muchos imaginan hoy.^[1]

Se cuenta a menudo la historia de unos soldados austriacos que, en tiempos de los Habsburgo, rebajaban el vino véneto con agua. La Cucina Italiana también recoge esta explicación. Es un relato muy extendido sobre su origen, pero no existe una fecha exacta de invención ni un único inventor.^[2]

Con el tiempo, de aquella simple mezcla de vino y agua surgieron muchas variantes. Treccani documenta, por ejemplo, un artículo de prensa de 1972, en Tarvisio, que llama «spriz» a un vino blanco seco con piel de limón y agua con gas.^[1]

En resumen: el spritz pertenece a la cultura del noreste de Italia. Venecia no es el lugar de una única invención, pero sí uno de los sitios más bonitos para vivir esa cultura.

¿Qué diferencia hay entre un spritz y un Aperol Spritz?

Spritz es el término general, y Aperol Spritz, una variante concreta. En Venecia también lo encontrarás con Select, Campari o Cynar, y cada bitter cambia el sabor.^[3]

El Select tiene un vínculo directo con la ciudad: según el fabricante, los hermanos Pilla lo crearon en Venecia en 1920.^[4]

Al pedir: pregunta qué variantes tienen, en lugar de dar por hecho que «un spritz» es lo mismo en todas partes. El vaso también cambia: en un bacaro, un simple vaso bajo es lo más normal.^[3] Cómo reinventar el spritz en casa con naranja, limón o lima, te lo contamos en «Alternativas al Aperol Spritz».

¿Qué es un bacaro en Venecia?

Un bacaro (en plural, bacari) es la típica taberna o bodega veneciana. Lo importante son la bebida y los platillos, normalmente en la barra. Las Cantine del Vino già Schiavi lo describen en su propia web como un punto de encuentro de venecianos y visitantes que piden una ombra y un cicchetto.^[5]

Una ombra es un vasito de vino. Por eso un bacaro no es una coctelería: el vino forma parte de la tradición tanto como los bocados que lo acompañan.

Muchos bacari son pequeños e informales. Algunos tienen unos pocos asientos; en otros, uno se queda un rato de pie en la barra. Así que no cuentes con una mesa reservada ni con una cena larga.^[3]

La gracia está en el momento: ¿qué hay hoy en la vitrina? ¿Qué bocado te llama? ¿Y qué copa le va?

¿Qué son los cicchetti y qué se puede probar?

Los cicchetti, en veneciano también cicheti, son pequeños bocados salados que acompañan un vino o un aperitivo. Treccani describe el cicheto veneciano como un pequeño tentempié para acompañar la bebida.^[6]

Puede ser una rebanada de pan con algo encima, pero no siempre: depende del local. La Osteria Al Squero, por ejemplo, ofrece cicchetti de pescado, carne o verdura, además de polpette y mozzarella in carrozza.^[7] La idea te resultará familiar: se parece mucho a ir de tapas o de pintxos.

Tres nombres que te ayudarán a leer la vitrina:

Nombre	Qué es
Baccalà mantecato	Bacalao seco batido hasta quedar cremoso, servido tradicionalmente sobre pan o polenta.
Sarde in saor	Sardinas fritas con cebolla agridulce, a menudo con pasas y piñones.[8]
Polpette	Albondiguillas cuyo relleno cambia según el local; basta con preguntar.

Nuestro consejo: empieza con dos bocados distintos en lugar de pedir un gran surtido de golpe. Así queda sitio para descubrir. Si tienes alergias o eres vegetariano, pregunta por los ingredientes: no todos los bocados dejan ver a simple vista lo que llevan.

¿Dónde vivir la cultura del aperitivo veneciano?

Estas tres direcciones son tres puntos de partida distintos para tu visita.

Cantine del Vino già Schiavi: vino y cicchetti en Dorsoduro

Dirección: Fondamenta Nani, Dorsoduro 992

Schiavi es la dirección indicada si te interesa la combinación clásica de vino y cicchetti. El Touring Club Italiano también lo describe como un bacaro típico, con bocados en la barra y vinos por copas.^[9]

Para organizarte: según su web, abre de lunes a sábado y cierra los domingos. Como otras guías indican horarios distintos, comprueba directamente el horario actual.^[10]

Web de Cantine del Vino già Schiavi

Osteria Al Squero: una pausa frente al astillero de góndolas

Dirección: Dorsoduro 944

Al Squero está frente al histórico Squero di San Trovaso, uno de los pocos astilleros de góndolas que siguen en activo. En la barra te esperan cicchetti variados y pequeñas especialidades fritas: una parada gastronómica con vistas a la artesanía veneciana.^[7]

Para organizarte: según su web, abre de lunes a viernes de 10:00 a 21:00 y los sábados de 10:00 a 15:00; los domingos cierra. Ojo: los sábados, Al Squero cierra a primera hora de la tarde.^[7]

Web de la Osteria Al Squero

Al Timon: aperitivo y cena en Cannaregio

Dirección: Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio 2754

Al Timon se presenta como eno-ostaria y steakhouse, del aperitivo a la cena. Es la opción adecuada si quieres alargar tu pausa en Cannaregio con una comida o una cena.^[11]

Para organizarte: la web no indica un horario fijo. Pregunta por la oferta de aperitivo del momento y reserva si quieres cenar.

Web de Al Timon

¿Cómo organizar una ruta de bacari sin agobios?

Elige un punto de partida, no una lista obligatoria. Schiavi y Al Squero están en Dorsoduro; Al Timon es la alternativa en Cannaregio. No hace falta visitar los tres el mismo día.

Fíjate en el día de la semana. Un bacaro no abre necesariamente hasta tarde. El fin de semana, a veces encaja mejor el mediodía que la noche.

Déjate guiar por la barra y pregunta. Un amable «Quali cicchetti avete oggi?» significa «¿Qué cicchetti tenéis hoy?». Y si quieres una opción sin alcohol: «Avete un aperitivo analcolico?».

Aclara precio y servicio antes de pedir. ¿El precio es por unidad? ¿Se pide en la barra o en la mesa? Así todo es más sencillo.

Respeta el día a día de la ciudad. Deja libres las entradas y las calles estrechas, devuelve vasos y platos y usa los sitios del local. El decorado más bonito es también un lugar donde la gente vive y trabaja.

¿Cuándo es la hora del aperitivo en Venecia?

Una parada en el bacaro encaja tanto antes de comer como antes de cenar. No hay una hora fija.^[3] Lo que cuenta es el horario del local y tu recorrido por la ciudad. Unos cuantos cicchetti pueden ser una pequeña pausa o, según el hambre, una comida. Por qué el aperitivo va antes de comer, te lo explicamos en «¿Qué es un aperitivo?».

Una copa, dos bocados y ninguna prisa: el aperitivo veneciano no necesita nada más.

¿Qué traerse a casa del aperitivo veneciano?

Quizá, sobre todo, esto: elegir pocas cosas, pero con cuidado. Unos cuantos bocados, una copa bien servida, tiempo en la mesa. Cómo llevarlo a tu casa, te lo contamos en «Aperitivo en casa: 7 consejos».

Y a partir de ahí puede nacer tu propia versión. LOLA Orange con Sweet + Bitter, Lemon con Sweet + Sour y Lime con Fresh + Sour son tres caminos para redescubrir el spritz: no una copia de una receta veneciana, sino un guiño desde el sur. ¿Cuál va contigo? Descúbrelo en «¿Qué aperitivo va contigo?».

Y si quieres seguir viajando por Italia, nuestras direcciones para un aperitivo con vistas al mar te esperan en «Aperitivo en la Costa Amalfitana».

¿Prefieres acompañar tu aperitivo con una puesta de sol sobre el mar? Nuestros sitios en Ibiza te esperan en «Atardecer en Ibiza: 5 sitios especiales para tu aperitivo».

Descubre la receta del LOLA Spritz

Fuentes y para saber más

1. Treccani: Spritz – significado, origen regional y testimonio de 1972 (en italiano)
2. La Cucina Italiana: Spritz – relato de su origen y variantes (en inglés)
3. Euronews, Rebecca Ann Hughes, 11/08/2024: Spritz, cicchetti and dialect (en inglés)
4. Select: historia de la marca
5. Cantine Schiavi: bacari, ombra y cicchetto (en italiano)
6. Treccani: Quante storie e radici dietro i nomi delle osterie (en italiano)
7. Osteria Al Squero: web oficial
8. La Cucina Italiana: Sarde in saor (en inglés)
9. Touring Club Italiano: Cantine del Vino già Schiavi (en italiano)
10. Cantine Schiavi: contacto y días de apertura
11. Al Timon: web oficial

Información consultada en línea el 20 de octubre de 2026. Los locales mencionados no tienen ninguna relación comercial con LOLA; su mención no indica si sirven o no LOLA.