Organizar uma receção com aperitivo: bebidas e quantidades para 10 a 100 convidados

Chegam os primeiros convidados. Na mesa há uns petiscos, as bebidas estão frescas e alguém tem tempo para receber toda a gente. É assim que uma receção deve ser: fácil.

Para lá chegar, é preciso um plano. Seja um jantar de Natal da empresa, um aniversário ou um jantar com amigos, este guia leva-te em dez passos da lista de convidados ao primeiro copo. Centra-se no aperitivo de boas-vindas antes de uma refeição ou no início de um evento – não nas bebidas para a noite toda. Porque é que o aperitivo vem primeiro, explicamos-te em «O que é um aperitivo?».

1. Que tipo de receção vais organizar?

Começa com um pequeno briefing. Aponta:

• Ocasião: jantar privado, aniversário, festa de empresa ou outro evento.
• Número de convidados: as pessoas que esperas, não os convites enviados.
• Horário: início e fim da receção.
• Chegada: todos ao mesmo tempo ou aos poucos?
• Depois: jantar, programa ou outro serviço de bebidas.

Um aperitivo antes do jantar planeia-se de forma diferente de uma receção em que os convidados vão chegando ao longo de uma hora. E servir tu mesmo em casa é bem diferente de um espaço com bar próprio.

2. Quantos convidados vão beber que aperitivo?

O número de convidados, por si só, não te diz quantas bebidas com álcool vais precisar. Se puderes, pergunta antes – ou trabalha com uma hipótese clara. Para todos os exemplos deste artigo:

• uma bebida de boas-vindas por pessoa,
• das quais 70 % como LOLA Spritz e 30 % como aperitivo sem álcool,
• água à parte para todos.

Esta divisão é um exemplo de cálculo, não uma regra – adapta-a aos teus convidados. A fórmula é simples:

Número de convidados × bebidas por pessoa = doses da receção

Depois, arredonda para doses inteiras: com 25 convidados, por exemplo, podem ser 18 spritz e sete bebidas sem álcool.

Bom saber: a LOLA é uma bebida alcoólica, só para convidados a partir dos 18 anos. Se houver convidados mais novos, a bebida de boas-vindas deles é o aperitivo sem álcool.

3. Que bebidas pôr na carta?

Para uma receção descontraída, basta uma pequena seleção: uma bebida de assinatura com álcool, um aperitivo sem álcool a sério e água. Cada receita a mais significa mais ingredientes, mais decisões e mais trabalho no bar.

Para o teu LOLA Spritz, escolhe o perfil de sabor que combina com a ocasião:

Sabor	LOLA	Ideal para
Sweet + Bitter	Orange	Um momento spritz clássico, noites quentes
Sweet + Sour	Lemon	Leveza de verão
Fresh + Sour	Lime	Encontros frescos e animados

Qual combina contigo, diz-te «Que aperitivo combina contigo?» – e as três em versão spritz encontras em «Alternativas ao Aperol Spritz».

Também o aperitivo sem álcool merece uma receita fixa e uma boa decoração. Prova as duas bebidas antes, no copo em que as vais servir: assim sabes quanto gelo precisas e quanto tempo demora cada bebida.

4. De quanta LOLA e quanto prosecco precisas?

Calcula primeiro em doses e depois em garrafas. Para um LOLA Spritz usas:

• 6 cl de LOLA (60 ml),
• 4 cl de prosecco (40 ml),
• um pouco de soda,
• gelo e uma rodela de citrino a condizer.

A fórmula: doses × quantidade por dose ÷ capacidade da garrafa – arredondando sempre para cima, para garrafas inteiras. Uma garrafa de LOLA de 500 ml dá para oito spritz.

Convidados	LOLA Spritz	Sem álcool	LOLA (500 ml)	Prosecco (750 ml)
10	7	3	1 garrafa (420 ml)	1 garrafa (280 ml)
25	18	7	3 garrafas (1080 ml)	1 garrafa (720 ml)
50	35	15	5 garrafas (2100 ml)	2 garrafas (1400 ml)
100	70	30	9 garrafas (4200 ml)	4 garrafas (2800 ml)

O número de garrafas está arredondado para cima, mas ainda não inclui reserva. Com 25 convidados, por exemplo, o prosecco fica justo – uma segunda garrafa dá-te margem.

E a soda? «Um pouco» é demasiado vago para a lista de compras. Define uma quantidade na prova: com 20 ml por copo, 70 spritz precisam de 1,4 litros.

Se ofereceres vários sabores, calcula cada um em separado – caso contrário, não vais saber quantas garrafas de Orange, Lemon ou Lime comprar.

5. O que pôr na lista de compras?

Uma boa lista de compras inclui também tudo o que não aparece na receita:

Área	O que prever
Bebidas	LOLA, prosecco, soda, todos os ingredientes da bebida sem álcool e água
Decoração	Citrinos – testa quantas rodelas dá cada fruto
Gelo	Para as bebidas e para refrescar as garrafas
Copos	Para o aperitivo e a água, e alguns de reserva
Utensílios	Doseador, pá para o gelo, faca, tábua, tabuleiros, guardanapos
Organização	Carta de bebidas, recipientes para as garrafas vazias, produtos de limpeza

Prevê uma reserva onde houver incerteza – por exemplo, com convidados por confirmar ou se não puderes voltar a comprar na hora. E para os petiscos a acompanhar, tens ideias em «Aperitivo em casa: 7 dicas».

6. Quanto custa um aperitivo por convidado?

Distingue entre o custo por copo e o orçamento de compras. A parte de LOLA num spritz calcula-se assim:

Preço da garrafa ÷ 500 ml × 60 ml

A isto juntam-se o prosecco, a soda, o gelo e a decoração. Para o orçamento de compras, porém, contam as garrafas inteiras: uma garrafa aberta custa o preço todo, mesmo que só uses uma parte. Num evento de empresa podem juntar-se o aluguer de copos, o transporte e o pessoal – guarda uma margem para isso. Estás a organizar um evento maior e tens dúvidas sobre as quantidades? Escreve-nos.

Uma boa receção parece fácil. Porque alguém fez as contas antes.

7. De quanto gelo e quantos copos precisas?

Verifica o espaço antes de ires às compras: cabem todas as bebidas no frigorífico? Onde se guarda o gelo? Quem leva as reservas para o bar?

Para calcular o gelo, enche um copo tal como o vais servir e pesa o gelo. Exemplo: com 150 g por copo, 70 spritz precisam de 10,5 kg de gelo – mais o gelo para a bebida sem álcool e para refrescar as garrafas.

Nos copos, o que conta é o ritmo: se todos os convidados devem receber um copo ao mesmo tempo, precisas de outros tantos copos ao mesmo tempo. Com menos copos, só funciona se alguém for lavando sem parar.

8. Como evitar filas no bar?

Com muitos convidados, o serviço torna-se o ponto crítico. Na prova, cronometra quanto demora uma bebida, do gelo à entrega. Exemplo: com 30 segundos por bebida, 70 bebidas demoram cerca de 35 minutos num só posto – sem contar reposições e perguntas.

A partir de um certo número de convidados, vale a pena dividir as tarefas:

• uma pessoa prepara os copos e o gelo,
• uma pessoa prepara e decora as bebidas,
• uma pessoa trata do serviço, da água e das reposições.

Coloca a água de forma a que ninguém tenha de fazer fila no bar para se servir.

9. O que podes preparar com antecedência?

Quando	O quê
Quando o número de convidados estiver fechado	Atualizar doses, compras, orçamento e tarefas
Na véspera	Refrescar as bebidas, contar o material, preparar as fichas das receitas
Antes da receção	Montar o bar, cortar e refrescar a decoração, organizar as reservas
Mesmo antes de começar	Preparar uma bebida de prova, rever quantidades e tarefas com a equipa

O prosecco, a soda e o gelo só vão para o copo na hora de servir. Assim o spritz mantém-se fresco e com gás, em vez de ficar aguado.

10. O que verificar antes de começar?

Percorre a receção uma vez do ponto de vista dos teus convidados: por onde chegam? Onde encontram as bebidas? E onde ficam os copos vazios?

• O número de convidados e a divisão das bebidas estão atualizados.
• As compras correspondem às quantidades das receitas.
• O aperitivo sem álcool e a água estão prontos.
• Há frio, gelo e copos suficientes.
• As tarefas e as reposições estão distribuídas.
• Se a receção for ao ar livre, há um plano B para o tempo.
• O regresso a casa está organizado – de táxi, de autocarro ou com um condutor que não bebe.

Depois do evento, aponta quantas bebidas foram realmente servidas e o que sobrou. Assim o teu próximo plano será ainda mais preciso.

A tua receção com a LOLA

Orange, Lemon ou Lime: escolhe o perfil de sabor que combina com a tua ocasião e organiza a receção à volta dele. Uma receita clara, uma boa preparação e um serviço bem pensado deixam-te o que realmente importa: tempo para os teus convidados.

Estás a organizar uma festa de empresa, um evento maior ou gostavas de colaborar com a LOLA? Conta-nos a tua ideia – com data, local e número de convidados – através do nosso formulário de contacto. Vamos responder-te.

Descobre a Orange, a Lemon e a Lime