Veneția și spritz-ul: pe urmele culturii aperitivului

Informații valabile la 20 octombrie 2026. Această selecție editorială se bazează pe informațiile publicate chiar de localuri, nu pe vizite proprii. Verifică direct programul și oferta înainte de vizită.

O plimbare prin Veneția merită o pauză. Un bar îngust, câteva gustări mici, un pahar în mână și o conversație care nu se grăbește. Cine vrea să cunoască orașul nu doar prin canalele lui, ci și prin viața de zi cu zi, ajunge mai devreme sau mai târziu într-un bacaro.

Aici, spritz-ul face parte dintr-o cultură mai largă: vinul, micile preparate și obiceiul de a te întâlni cu ceilalți înainte de masă. Și nu orice spritz este un Aperol Spritz.

De unde vine spritz-ul?

Pista duce în nord-estul Italiei – și spre legăturile cu lumea de limbă germană. Dicționarul italian Treccani plasează cuvântul în regiunea Triveneto și indică o posibilă origine germană: verbul spritzen, „a stropi”. La început, așadar, termenul nu desemna băutura portocalie pe care mulți și-o imaginează astăzi.^[1]

Se povestește adesea despre soldații austrieci care, pe vremea stăpânirii habsburgice, îndoiau vinul venețian cu apă. Și La Cucina Italiana reia această explicație. Este o poveste larg răspândită despre origini – nu există însă o dată exactă a inventării și nici un singur inventator.^[2]

Cu timpul, din simplul amestec de vin și apă au apărut numeroase variante. Treccani documentează, de exemplu, un articol de presă din 1972, din Tarvisio, în care un vin alb sec cu coajă de lămâie și sifon este numit „spriz”.^[1]

Pe scurt: spritz-ul aparține culturii băuturilor din nord-estul Italiei. Veneția nu este locul unei singure invenții, dar este unul dintre cele mai frumoase locuri în care poți trăi această cultură.

Care este diferența dintre un spritz și un Aperol Spritz?

Spritz este denumirea generală, iar Aperol Spritz o variantă anume. La Veneția îl vei găsi și cu Select, Campari sau Cynar – iar fiecare bitter schimbă gustul.^[3]

Select are o legătură directă cu orașul: potrivit producătorului, frații Pilla l-au creat la Veneția în 1920.^[4]

Bine de știut când comanzi: întreabă ce variante au, în loc să presupui că „un spritz” înseamnă peste tot același lucru. Și paharul diferă: într-un bacaro, un simplu pahar scund este cât se poate de obișnuit.^[3] Cum poți reinterpreta spritz-ul acasă cu portocală, lămâie sau lime îți arătăm în „Alternative la Aperol Spritz”.

Ce este un bacaro la Veneția?

Un bacaro (la plural, bacari) este o cârciumă sau un bar de vinuri tipic venețian. În centru se află băuturile și micile preparate, de obicei la tejghea. Cantine del Vino già Schiavi descrie conceptul pe propriul site drept un loc de întâlnire pentru localnici și vizitatori care comandă o ombra și un cicchetto.^[5]

O ombra este un pahar mic de vin. Așadar, un bacaro nu este un bar de cocktailuri: vinul face parte din tradiție la fel de mult ca micile preparate care îl însoțesc.

Multe bacari sunt mici și informale. Unele au câteva locuri pe scaun, în altele stai puțin în picioare la tejghea. Nu te baza, prin urmare, pe o masă rezervată sau pe o cină lungă.^[3]

Farmecul stă în momentul în sine: ce e azi în vitrină? Care gustare îți face cu ochiul? Și ce pahar i se potrivește?

Ce sunt cicchetti – și ce poți gusta?

Cicchetti, în dialect venețian și cicheti, sunt mici gustări sărate care însoțesc un pahar de vin sau un aperitiv. Treccani descrie cicheto venețian drept o mică gustare servită la băutură.^[6]

Poate fi o felie de pâine cu ceva deasupra, dar nu neapărat – oferta depinde de local. Osteria Al Squero, de exemplu, propune cicchetti cu pește, carne sau legume, precum și polpette și mozzarella in carrozza.^[7]

Trei denumiri care te ajută la prima privire în vitrină:

Denumire	Ce este
Baccalà mantecato	Cod uscat bătut până devine cremos, servit tradițional pe pâine sau pe mămăliguță (polenta).
Sarde in saor	Sardine prăjite cu ceapă dulce-acrișoară, adesea cu stafide și semințe de pin.[8]
Polpette	Chifteluțe a căror umplutură diferă de la un local la altul – e suficient să întrebi.

Sfatul nostru: începe cu două gustări diferite, în loc să comanzi de la început o selecție mare. Așa rămâne loc de descoperit. Dacă ai alergii sau ești vegetarian, întreabă de ingrediente – nu orice topping se recunoaște din prima.

Unde poți trăi cultura aperitivului venețian?

Aceste trei adrese sunt trei puncte de plecare diferite pentru vizita ta.

Cantine del Vino già Schiavi: vin și cicchetti în Dorsoduro

Adresă: Fondamenta Nani, Dorsoduro 992

Schiavi este adresa potrivită dacă te interesează combinația clasică dintre vin și cicchetti. Și Touring Club Italiano îl descrie drept un bacaro tipic, cu mici preparate la tejghea și vinuri la pahar.^[9]

Pentru planificare: potrivit site-ului, deschis de luni până sâmbătă, închis duminica. Deoarece alte ghiduri indică ore diferite, verifică direct programul actual.^[10]

Site-ul Cantine del Vino già Schiavi

Osteria Al Squero: o pauză în fața atelierului de gondole

Adresă: Dorsoduro 944

Al Squero se află vizavi de istoricul Squero di San Trovaso, unul dintre puținele ateliere de gondole încă active. La tejghea te așteaptă cicchetti cu diverse topping-uri și mici specialități prăjite – o oprire gurmandă cu vedere spre meșteșugul venețian.^[7]

Pentru planificare: potrivit site-ului, deschis de luni până vineri între 10:00 și 21:00, sâmbăta între 10:00 și 15:00, închis duminica. Atenție: sâmbăta, Al Squero se închide încă de după-amiază.^[7]

Site-ul Osteria Al Squero

Al Timon: aperitiv și cină în Cannaregio

Adresă: Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio 2754

Al Timon se prezintă ca eno-ostaria și steakhouse – de la aperitiv până la cină. Alegerea potrivită dacă vrei să-ți prelungești pauza din Cannaregio cu o masă.^[11]

Pentru planificare: site-ul nu indică un program fix. Întreabă de oferta de aperitiv din acel moment și rezervă dacă vrei să iei cina.

Site-ul Al Timon

Cum organizezi o vizită relaxată prin bacari?

Alege un punct de plecare, nu o listă obligatorie. Schiavi și Al Squero se află amândouă în Dorsoduro; Al Timon este alternativa din Cannaregio. Nu trebuie să le vizitezi pe toate trei în aceeași zi.

Ține cont de ziua săptămânii. Un bacaro nu este neapărat deschis până seara târziu. În weekend, ora prânzului se potrivește uneori mai bine decât seara.

Lasă-te ghidat de tejghea și întreabă. Un prietenos „Quali cicchetti avete oggi?” înseamnă „Ce cicchetti aveți azi?”. Iar pentru o variantă fără alcool: „Avete un aperitivo analcolico?”.

Lămurește prețul și servirea înainte de comandă. Prețul e pe bucată? Comanzi la tejghea sau la masă? Așa totul rămâne simplu.

Lasă orașului viața lui de zi cu zi. Ține libere intrările și străduțele înguste, adu înapoi paharele și farfuriile și folosește locurile puse la dispoziție de local. Cel mai frumos decor este și un loc în care oamenii trăiesc și muncesc.

Când e ora aperitivului la Veneția?

O oprire la bacaro se potrivește la fel de bine înainte de prânz ca și înainte de cină. Nu există o oră fixă.^[3] Contează programul localului și traseul tău prin oraș. Câteva cicchetti pot fi o mică pauză – sau, în funcție de cât ți-e foame, o masă. De ce aperitivul vine înaintea mesei îți explicăm în „Ce este un aperitiv?”.

Un pahar, două gustări și nicio grabă: aperitivul venețian nu are nevoie de mai mult.

Ce poți lua acasă din aperitivul venețian?

Poate, înainte de toate, asta: să alegi puține lucruri, dar cu grijă. Câteva gustări mici, un pahar servit cu atenție, timp la masă. Cum aduci toate acestea acasă îți dezvăluim în „Aperitiv acasă: 7 sfaturi”.

Iar apoi poate prinde contur propria ta interpretare. LOLA Orange cu Sweet + Bitter, Lemon cu Sweet + Sour și Lime cu Fresh + Sour sunt trei direcții pentru a redescoperi spritz-ul – nu o copie a unei rețete venețiene, ci un salut din sud. Care ți se potrivește? Află în „Ce aperitiv ți se potrivește?”.

Iar dacă vrei să-ți continui călătoria prin Italia, adresele noastre pentru un aperitiv cu vedere la mare te așteaptă în „Aperitivo pe Coasta Amalfitană”.

Preferi un aperitiv cu apusul deasupra mării? Adresele noastre din Ibiza te așteaptă în „Apus în Ibiza: 5 locuri speciale pentru aperitivul tău”.

Descoperă rețeta LOLA Spritz

Surse și lecturi suplimentare

1. Treccani: Spritz – sens, origine regională și atestarea din 1972 (în italiană)
2. La Cucina Italiana: Spritz – povestea originilor și variante (în engleză)
3. Euronews, Rebecca Ann Hughes, 11.08.2024: Spritz, cicchetti and dialect (în engleză)
4. Select: istoria mărcii
5. Cantine Schiavi: bacari, ombra și cicchetto (în italiană)
6. Treccani: Quante storie e radici dietro i nomi delle osterie (în italiană)
7. Osteria Al Squero: site oficial
8. La Cucina Italiana: Sarde in saor (în engleză)
9. Touring Club Italiano: Cantine del Vino già Schiavi (în italiană)
10. Cantine Schiavi: contact și zile de funcționare
11. Al Timon: site oficial

Informații verificate online la 20 octombrie 2026. Localurile menționate nu au nicio relație comercială cu LOLA; menționarea lor nu indică dacă servesc sau nu LOLA.