Veneza e o spritz: na pista da cultura do aperitivo

Informações a 20 de outubro de 2026. Esta seleção editorial baseia-se nas informações publicadas pelos próprios estabelecimentos, e não em visitas nossas. Confirma diretamente os horários e a oferta antes de ires.

Um passeio por Veneza merece uma pausa. Um balcão estreito, uns quantos petiscos, um copo na mão e uma conversa sem pressa. Quem quer conhecer a cidade não só pelos canais, mas também pelo dia a dia, acaba mais cedo ou mais tarde num bacaro.

Aqui, o spritz faz parte de uma cultura mais ampla: o vinho, os pequenos pratos e o hábito de nos juntarmos antes de comer. E nem todos os spritz são um Aperol Spritz.

De onde vem o spritz?

A pista leva ao nordeste de Itália – e às trocas com o mundo de língua alemã. O dicionário italiano Treccani situa a palavra no Triveneto e aponta uma possível origem alemã: o verbo spritzen, «salpicar». Na origem, portanto, o termo não designava a bebida cor de laranja que muitos imaginam hoje.^[1]

Conta-se muitas vezes a história de soldados austríacos que, no tempo dos Habsburgos, misturavam o vinho veneziano com água. La Cucina Italiana também refere esta explicação. É uma história de origem muito difundida – mas não há uma data exata de invenção nem um único inventor.^[2]

Com o tempo, a simples mistura de vinho e água deu origem a muitas variantes. Treccani documenta, por exemplo, um artigo de jornal de 1972, em Tarvisio, que chama «spriz» a um vinho branco seco com casca de limão e água com gás.^[1]

Em resumo: o spritz pertence à cultura do nordeste de Itália. Veneza não é o lugar de uma única invenção, mas é um dos sítios mais bonitos para viver esta cultura.

Qual é a diferença entre um spritz e um Aperol Spritz?

Spritz é o termo genérico; Aperol Spritz, uma variante concreta. Em Veneza também o vais encontrar com Select, Campari ou Cynar – e cada bitter muda o sabor.^[3]

O Select tem uma ligação direta à cidade: segundo o fabricante, os irmãos Pilla criaram-no em Veneza em 1920.^[4]

Na hora de pedir: pergunta que variantes há, em vez de partires do princípio de que «um spritz» é igual em todo o lado. O copo também muda: num bacaro, um simples copo baixo é perfeitamente normal.^[3] Como reinventar o spritz em casa com laranja, limão ou lima, mostramos-te em «Alternativas ao Aperol Spritz».

O que é um bacaro em Veneza?

Um bacaro (no plural, bacari) é a típica taberna ou garrafeira veneziana. O protagonismo é das bebidas e dos pequenos pratos, normalmente ao balcão. As Cantine del Vino già Schiavi descrevem o conceito no seu próprio site como um ponto de encontro de venezianos e visitantes que pedem uma ombra e um cicchetto.^[5]

Uma ombra é um copinho de vinho. Um bacaro não é, por isso, um bar de cocktails: o vinho faz parte da tradição tanto quanto os pequenos pratos que o acompanham.

Muitos bacari são pequenos e informais. Alguns têm uns poucos lugares sentados; noutros, fica-se um bocadinho de pé ao balcão. Por isso, não contes com uma mesa reservada nem com um jantar demorado.^[3]

A graça está no próprio momento: o que há hoje na vitrine? Que petisco te chama? E que copo combina com ele?

O que são os cicchetti – e o que se pode provar?

Os cicchetti, em veneziano também cicheti, são pequenos petiscos salgados que acompanham um copo de vinho ou um aperitivo. Treccani descreve o cicheto veneziano como um pequeno petisco para acompanhar a bebida.^[6]

Pode ser uma fatia de pão com alguma coisa por cima, mas não tem de ser – depende do sítio. A Osteria Al Squero, por exemplo, propõe cicchetti de peixe, carne ou legumes, além de polpette e mozzarella in carrozza.^[7] A ideia vai parecer-te familiar: lembra muito ir aos petiscos numa tasca.

Três nomes que te ajudam a ler a vitrine:

Nome	O que é
Baccalà mantecato	Bacalhau seco batido até ficar cremoso, servido tradicionalmente sobre pão ou polenta.
Sarde in saor	Sardinhas fritas com cebola agridoce, muitas vezes com passas e pinhões.[8]
Polpette	Almôndegas pequenas cujo recheio varia de sítio para sítio – basta perguntar.

O nosso conselho: começa com dois petiscos diferentes em vez de pedires logo uma grande seleção. Assim fica espaço para descobrir. Se tens alergias ou és vegetariano, pergunta pelos ingredientes – nem todos os petiscos mostram à primeira vista o que levam.

Onde viver a cultura do aperitivo veneziano?

Estas três moradas são três pontos de partida diferentes para a tua visita.

Cantine del Vino già Schiavi: vinho e cicchetti em Dorsoduro

Morada: Fondamenta Nani, Dorsoduro 992

A Schiavi é a morada certa se te interessa a combinação clássica de vinho e cicchetti. Também o Touring Club Italiano a descreve como um bacaro típico, com pequenos pratos ao balcão e vinhos a copo.^[9]

Para te organizares: segundo o site, abre de segunda a sábado e fecha ao domingo. Como outros guias indicam horários diferentes, confirma diretamente o horário atual.^[10]

Site das Cantine del Vino già Schiavi

Osteria Al Squero: uma pausa em frente ao estaleiro de gôndolas

Morada: Dorsoduro 944

A Al Squero fica em frente ao histórico Squero di San Trovaso, um dos poucos estaleiros de gôndolas ainda em atividade. Ao balcão esperam-te cicchetti variados e pequenas especialidades fritas – uma paragem gulosa com vista para o artesanato veneziano.^[7]

Para te organizares: segundo o site, abre de segunda a sexta das 10h00 às 21h00 e ao sábado das 10h00 às 15h00; ao domingo está fechada. Atenção: ao sábado, a Al Squero fecha logo a meio da tarde.^[7]

Site da Osteria Al Squero

Al Timon: aperitivo e jantar em Cannaregio

Morada: Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio 2754

O Al Timon apresenta-se como eno-ostaria e steakhouse – do aperitivo ao jantar. É a escolha certa se quiseres prolongar a tua pausa em Cannaregio com uma refeição.^[11]

Para te organizares: o site não indica um horário fixo. Pergunta pela oferta de aperitivo do momento e reserva se quiseres jantar.

Site do Al Timon

Como organizar uma volta pelos bacari sem stress?

Escolhe um ponto de partida, não uma lista obrigatória. A Schiavi e a Al Squero ficam ambas em Dorsoduro; o Al Timon é a alternativa em Cannaregio. Não precisas de visitar os três no mesmo dia.

Repara no dia da semana. Um bacaro não está necessariamente aberto até tarde. Ao fim de semana, a hora de almoço às vezes encaixa melhor do que a noite.

Deixa-te guiar pelo balcão e pergunta. Um simpático «Quali cicchetti avete oggi?» quer dizer «Que cicchetti têm hoje?». E para uma opção sem álcool: «Avete un aperitivo analcolico?».

Esclarece o preço e o serviço antes de pedir. O preço é à unidade? Pede-se ao balcão ou à mesa? Assim fica tudo simples.

Respeita o dia a dia da cidade. Deixa livres as entradas e as ruelas estreitas, devolve copos e pratos e usa os lugares do estabelecimento. O cenário mais bonito é também um sítio onde as pessoas vivem e trabalham.

Quando é a hora do aperitivo em Veneza?

Uma paragem no bacaro funciona tanto antes do almoço como antes do jantar. Não há uma hora fixa.^[3] O que conta é o horário do estabelecimento e o teu percurso pela cidade. Uns quantos cicchetti podem ser uma pequena pausa – ou, conforme a fome, uma refeição. Porque é que o aperitivo vem antes da refeição, explicamos-te em «O que é um aperitivo?».

Um copo, dois petiscos e nenhuma pressa: o aperitivo veneziano não precisa de mais nada.

O que trazer para casa do aperitivo veneziano?

Talvez, acima de tudo, isto: escolher poucas coisas, mas com cuidado. Uns quantos petiscos, um copo servido com atenção, tempo à mesa. Como levar isso para tua casa, revelamos-te em «Aperitivo em casa: 7 dicas».

E a partir daí pode nascer a tua própria interpretação. A LOLA Orange com Sweet + Bitter, a Lemon com Sweet + Sour e a Lime com Fresh + Sour são três caminhos para redescobrir o spritz – não uma cópia de uma receita veneziana, mas um aceno do sul. Qual combina contigo? Descobre em «Que aperitivo combina contigo?».

E se quiseres continuar a viagem por Itália, as nossas moradas para um aperitivo com vista para o mar esperam-te em «Aperitivo na Costa Amalfitana».

Preferes um aperitivo com o pôr do sol sobre o mar? As nossas moradas em Ibiza esperam-te em «Pôr do sol em Ibiza: 5 sítios especiais para o teu aperitivo».

Descobre a receita do LOLA Spritz

Fontes e leituras adicionais

1. Treccani: Spritz – significado, origem regional e registo de 1972 (em italiano)
2. La Cucina Italiana: Spritz – história da origem e variantes (em inglês)
3. Euronews, Rebecca Ann Hughes, 11/08/2024: Spritz, cicchetti and dialect (em inglês)
4. Select: história da marca
5. Cantine Schiavi: bacari, ombra e cicchetto (em italiano)
6. Treccani: Quante storie e radici dietro i nomi delle osterie (em italiano)
7. Osteria Al Squero: site oficial
8. La Cucina Italiana: Sarde in saor (em inglês)
9. Touring Club Italiano: Cantine del Vino già Schiavi (em italiano)
10. Cantine Schiavi: contactos e dias de abertura
11. Al Timon: site oficial

Informação consultada online a 20 de outubro de 2026. Os estabelecimentos mencionados não têm qualquer relação comercial com a LOLA; a sua menção não indica se servem ou não LOLA.